Kohakuto - Chef Márcia Miyazaki

Sobre o prato

Nesta edição da série de vídeos de gastronomia do Bunkyo 2026, em nosso Canal do YouTube Bunkyo Digital a chef Márcia Miyazaki irá ensinar um doce tradicional japonês (wagashi) que remonta ao período Edo. Conhecido como uma “joia comestível”.
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Curso gratuito de gastronomia japonesa online, neste terceiro episódio iremos aprender esta receita super fácil e deliciosa. Confira.

 

Márcia Miyazaki

Confeiteira especializada em wagashi e fundadora da Irodori.sp, onde transforma ingredientes simples como o anko, kanten e açucar em pequenas obras de arte inspiradas nas estações do ano. Ex-bolsista da JICA em culinária japonesa e praticante de Sadō pela Urasenke do Brasil, dedica-se à preservação e difusão da confeitaria tradicional japonesa por meio de workshops e criações autorais que unem técnica, delicadeza e sensibilidade cultural.
Seu propósito é revelar, em cada doce, a beleza efêmera da natureza e a riqueza da tradição e da cultura japonesa.

A série Gastronomia no Bunkyo é patrocinada pela Sakura Alimentos e conta com o apoio da Fundação Kunito Miyasaka.

Confira outras receitas da série Gastronomia Bunkyo no YouTube:
https://www.youtube.com/BunkyoDigital/GastronomiaBunkyo

RECEITA
Ingredientes:
  • 4gr de Ágar-ágar

  • 230gr de Açúcar refinado

  • 150ml de Água

  • Kohakuto/ Açúcar de âmbar (opcional)

  • Corantes

  • Geleias, limão, licores (não ultrapassar de 30%)

 

Modo de preparo:
  1. Ferver a Água com Ágar-ágar por 1 minuto.

  2. Acrescentar o Açúcar e ferver por mais 1 ou 2 minutos.

  3. Colocar em uma forma e pingar o corante de preferência.

OBS: a quantidade de geleias, limão e licores acrescentadas, devemos diminuir a mesma quantidade do liquido.

KOHAKUTO

 

 

(Kohaku = âmbar, To = açúcar/doce) é um doce típico japonês resultado da fusão de 2 ingredientes: o Açúcar, trazida pelos portugueses no século XVI, e a Gelatina de ágar, inventada no Japão no século XVII.
É feito com uma solução de açúcar com ágar-ágar, que passa depois por um processo de cristalização da superfície, que de forma natural, conserva o doce por várias semanas. Também é conhecido como “Kangoori” ou “kingyokuto”, ele é fruto da sabedoria ancestral do Japão.
Seu visual fresco e colorido, que lembra uma joia, e sua textura crocante, o sabor suave do ágar-ágar, tornam o Kohakuto um doce que pode ser saboreado com todos os 5 sentidos, fazendo dele um doce popular nas cerimônias do chá.