“Sabores Japoneses”: um registro precioso legado dos imigrantes

Acostumadas a atuar nos bastidores, dedicadas aos preparativos dos alimentos, no último dia 25 de fevereiro, as(os) chefs trocaram de posição. Foram elas(eles) que ocuparam o palco do Hall do Bunkyo e protagonizaram o lançamento (e noite de autógrafos) do livro “Sabores Japoneses” organizado pela Comissão de Divulgação da Gastronomia Japonesa.

Foi uma concorrida cerimônia com cerca de 200 pessoas prestigiada pelo presidente do Bunkyo Roberto Yoshihiro Nishio, cônsul-geral-adjunto Jiro Takamoto, vereador Kenji Ito, presidente de honra do Bunkyo Renato Ishikawa, representante-chefe da JICA no Brasil Akihiro Miyasaki, presidente da Fundação Kunito Miyasaka Teodoro Sato e coordenadora de Comunicação da Sakura Nakaya Alimentos Vitoria Mildred de Paula.

Marlene Fukushima e Teruco Kamitsuji, respectivamente, presidente e conselheira da Comissão de Divulgação da Gastronomia Japonesa, em suas saudações, enfocaram os diferentes aspectos da publicação. Contam que, desde as primeiras aulas para consolidação das atividades da comissão, o sonho de publicar um livro foi acalentado como um registro das receitas que consideram legado dos imigrantes japoneses. E, agora, se tornava realidade!

O livro, com 128 páginas, traz 50 receitas de doces e salgados assinadas por 17 chefs: Akiko Ishizu, Alice Hirayama, Anderson Shimabukuro, Bernadete Kambe, César Yukio, Cris Sampei, Elisa Kanashiro, Hugo Marubayashi, Joe Hirata Letícia Hara, Márcia Miyazaki, Marina Tikazawa, Marlene Fukushima, Mary Sugimoto, Michele Dupont, Suehiro Kuwazuru e Telma Shimizu.

De acordo com elas, a seleção das receitas visou englobar diferentes áreas da culinária japonesa (zensai, nabemono, shirumono, gohan mono, menrui, sakanamono, aguemono, wagashi/yogashi), combinando pratos mais elaborados com outros mais simples do cotidiano familiar.

Elas ainda destacaram a importante parceria com as ceramistas da Comissão de Arte Koguei que forneceram suas peças para apresentação visual dos pratos.

Saudação de Teodoro Sato, presidente da Fundação Kunito Miyasaka, e integrantes da mesa de honra (a partir da esq.):  Vitoria de `Paula, Marlene Fukushima, cônsul-geral-adjunto Jiro Takamatsu, presidente Roberto Yoshihiro Nishio, vereador Kenji Ito e presidente de honra Renato Ishikawa

As palavras das autoridades

Ao fundo, a saudação do cônsul-geral-adjunto Jiro Takamatsu

A cerimônia foi conduzida pelo vice-presidente do Bunkyo, Carlos Kendi Fukuhara, de uma forma descontraída permitindo comentários além da pauta. Diante da demora dos garçons em servir o saquê para o kampai, o mestre de cerimônia comentou “acho que a chuva também provocou o atraso do saquê”, (provocando risos na plateia) enquanto o responsável pelo brinde, Dr. Renato Ishikawa, já estava preparado frente ao microfone.

Sem problemas, foi a oportunidade para apresentar o presidente da Japan House São Paulo, Carlos Augusto Roza, (que chegou atrasado!) convidando-o para sua saudação. Parabenizou os responsáveis pela publicação e destacou sua importância cultural.

Momento do kampai conduzido por Renato Ishikawa – à dir, Carlos Fukuhara, e à esq. Teodoro Sato, Carlos Augusto Roza e vereador Kenji Ito.

Além das líderes da Comissão de Gastronomia, a coordenadora de Comunicação da Sakura Nakaya Alimentos, Vitória de Paula, destacou a satisfação de ter feito parte do projeto, pela longa parceria com a Comissão de Gastronomia e apoio ao Espaço Gastronômico.

Já o presidente da Fundação Kunito Miyasaka, Teodoro Sato, abordou sobre as virtudes do “washoku”, tradicional culinária japonesa, enalteceu a atuação da Comissão de Gastronomia e desejou que a presente publicação “sirva para manter acesa a história e os valores de nossos antepassados”.

Já o representante-chefe da JICA Akihiro Miyasaki, destacou o apoio da JICA dados aos imigrantes japoneses e seus descendentes em diferentes áreas, incluindo a formação de recursos humanos voltados às novas lideranças no intercâmbio Brasil-Japão. O Bunkyo, lembrou, “é um grande parceiro como líder nacional” e tem como um dos resultados o crescente aumento de admiradores da cultura japonesa, incluindo a gastronomia. Desejou sucesso à nova publicação e enalteceu os esforços dos chefs na divulgação da culinária japonesa em nosso país,

A chef Marlene Fukushima entregou o livro para Akihiro Miyasaki

O vereador Kenji Ito agradeceu a oportunidade de participar do evento e comentou que falar sobre culinária japonesa remete à sua adolescência de “lembranças saborosas” e de “nossos antepassados”.

A conselheira Teruco Kamitsuji entregou o livro para o vereador Kenji Ito

Já o cônsul-geral-adjunto Jiro Takamoto, afirmou que aqui “a culinária japonesa é diferente da do Japão”, e referiu-se ao yakissoba, prato de origem chinesa e que conquistou popularidade no Japão. Ele, que está em sua segunda missão em São Paulo (a primeira foi de 2015/2018) afirmou que prefere a “versão brasileira” do yakissoba. Desejou que a publicação “possa contribuir ainda mais para fortalecer os laços entre o Brasil e Japão”.

Cônsul-geral-adjunto Jiro Takamatsu recebe o livro ofertado pelo presidente Roberto Yoshihiro Nishio

Presidente Nishio: “este não é apenas um livro de receita”

Presidente Nishio: Sabores Japoneses, resumo de uma série de conquistas

Certamente que, nesse clima festivo de lançamento do “Sabores Japoneses”, Roberto Yoshihiro Nishio, atual presidente da entidade, era um dos mais emocionados com este novo capítulo do Espaço Gastronômico.

Para ele e para a entidade este é um ponto de referência no longo caminho que teve início em dezembro de 2013 quando foi aprovada a captação de recursos, via Pronac, para construção do Espaço Cultural Bunkyo (que antes era ocupado pelo Ambulatório do Enkyo).

Naquela ocasião, Dr. Nishio era secretário-geral do Bunkyo e também presidente do Instituto Brasil-Japão de Integração Cultural e Social, entidade que assumiu nominalmente o Projeto perante o Ministério da Cultura (Lei de Incentivo Cultural – Pronac).

A partir disso, Dr, Nishio passou a dedicar boa parte de seus afazeres para execução do projeto, seja acompanhando a construção do Espaço Cultural, seja apoiando a captação de recursos. Foram longos anos – iniciou na gestão de Kihatiro Kita (2013/2015), atravessou a gestão da primeira mulher a ocupar a presidência Harumi Arashiro Goya (2015/2019) e o local só foi inaugurado em 2020 (às vésperas da pandemia!) já no início da gestão de Renato Ishikawa. Além da presidência do Instituto, nos dois últimos presidentes, Dr. Nishio ocupou a vice-presidência.

“Este não é apenas um livro de receitas”. Assim Dr. Nishio iniciou sua saudação e, ninguém mais do que ele sabia o verdadeiro significado desse momento: “é o resumo de conquistas desta Comissão, desde quando da inauguração do Espaço Cultural Bunkyo, ao qual esta Cozinha, com letras maiúsculas, está integrada”.

Relembra: “à época, este Espaço Gastronômico era dotado apenas da estrutura básica, isto é, do balcão, dos fogões, das geladeiras e monitores, câmeras para filmagem das aulas e prateleira”. Acrescenta: “faltava-lhes, contudo, o essencial, as panelas e todos os acessórios indispensáveis ao pleno funcionamento de uma boa cozinha”.

Dr. Nishio conta que chegou a ser consultado pela então presidente da Comissão, Teruko Kamitsuji, sobre a possibilidade de utilizar esse local e movimentá-lo arrecadando recursos para aquisição do que faltava. Admite, “e não era pouco que faltava, isto é, quase tudo”.

“De evento em evento, a cozinha foi se completando e assim começaram a ser escritas as primeiras páginas deste livro, cujo lançamento celebramos hoje”, afirma o presidente Nishio.

“Ao lançar o Sabores Japoneses, os autores nos oferecem mais do que técnicas culinárias: oferecem memória, identidade e afeto. Cada receita certamente traz consigo histórias de família, de encontros, de celebrações e de preservação cultural”, continua o presidente Nishio.

“E oferecem também a oportunidade para o fortalecimento de nossas raízes e, ao mesmo tempo, para o compartilhamento de nossa cultura com toda a sociedade”, Salienta.

Depois de parabenizar os autores, colaboradores, patrocinadores, finalizou: “que Sabores Japoneses seja um grande sucesso e que a cada prato preparado de sua receita, renove-se o sentimento de gratidão e união!”.

Prestigiaram o lançamento e noite de autógrafos, 10 chef dos 17 participantes do “Sabores Japoneses”: sentados, da esq. para dir., as chef Letícia Hara, Marcia Miyazaki, Alice Hirayama, Marlene Fukushima, conselheira Teruco Kamitsuji, chef Elisa Kanashiro e coordenadora de Comunicação da Sakura, Vitória de Paula.  Em pé, da esq, para dir., os autores Suehiro Kuwazuru, Anderson Shimabukuro, Bernadete Kambe, Joe Hirata, Cristiane Sampei e Bia e Karol, representantes da Sakura Nakaya.