Chips de Goya - Chef Anderson Shimabukuro

Sobre o prato

Iniciando a série de vídeos de gastronomia do Bunkyo 2026, assista no YouTube no nosso Canal Bunkyo Digital a aula especial de “Goya Chips”, com o Chef do Shimá Izakaya, Anderson Shimabukuro.

Curso gratuito de gastronomia japonesa online, neste primeiro episódio iremos aprender esta receita super fácil crocante e delicioso. Confira.

Na região do Carrão, surge o Shima Izakaya

Junto com seu primo, tio e familiares, o Chef Anderson Shimabukuro viu a necessidade de um local para reunião e happy hour com os amigos, tal como os Izakayas (locais para provar um aperitivo e relaxar depois do trabalho) do Japão.

O local escolhido para o restaurante foi o bairro do Carrão, que concentra grande parte da comunidade de origem Okinawa, incluindo a própria família Shimabukuro e foi a inspiração do cardápio criado por Anderson: repleto de receitas familiares, não apenas do chef, mas da comunidade que além de sugerir os pratos, contribui no fornecimento de ingredientes típicos como futibá (Artemísia), goyá (melão de São Caetano ou Nigaori) e carne de cordeiro, que compõem receitas que em sua essência representam uma celebração em memória às antigas festas em família com a comida de seus ancestrais.

Entre as porções mais famosas estão o tempurá de Futibá (Artemísia), chips de goyá (melão de São Caetano ou Nigaori) e o Kombu Maki (carne de porco e legumes enrolados em alga marinha Kombu), vale a pena conhecer!

Shima Izakaya
R. Rogério Giorgi, 685 – Vila Carrão – SP
De Segunda a Sábado 
Tel.: (11) 94741-8825
instagram: @shima.izakaya

A série Gastronomia no Bunkyo é patrocinado pela Sakura Alimentos e conta com o apoio da Fundação Kunito Miyasaka.

 

Confira outras receitas da série Gastronomia Bunkyo no YouTube: https://www.youtube.com/BunkyoDigital/Gastronomia Bunkyo

RECEITA
Ingredientes:

  • 100g ou 1 unidade de Goya (Melão de São Caetano)

  • 1 Colher de sopa de Farinha de Trigo

  • 1 Colher de sopa de Amido de Milho

  • 1 Colher de sopa de Polvilho Doce

  • 500ml de Óleo para fritura

 

Modo de preparo:
  1. Lavar bem o Goya, tirar as sementes e a parte branca. Fatiar bem fino.
  2. Passar na água do mar e escorrer.
  3. Em uma tigela misturar bem a farinha de trigo, polvilho e amido.
  4. Colocar as fatias de goyá na mistura de farinhas e agitar para empanar.
  5. Peneirar para tirar o excesso de farinhas
  6. Fritar em óleo a 160 °C.
  7. Retirar em um escorredor ou papel toalha.
  8. Arrumar numa travessa, salpicar o sal a gosto e servir.
  9. Bom apetite!

Goya (苦瓜)

Também conhecido como Nigaori ou Melão de São Caetano, é um vegetal de sabor marcante e levemente amargo, muito usado na culinária asiática, especialmente em Okinawa, no Japão.

É rico em nutrientes e bastante valorizado por seus possíveis benefícios à saúde, como ajudar no controle do açúcar no sangue. Um dos pratos mais famosos com goya é o Goya Champuru, um refogado típico com tofu, carne e ovos.