Iniciando a série de vídeos de gastronomia do Bunkyo 2026, assista no YouTube no nosso Canal Bunkyo Digital a aula especial de “Goya Chips”, com o Chef do Shima Izakaya, Anderson Shimabukuro.
Curso gratuito de gastronomia japonesa online, neste primeiro episódio iremos aprender esta receita super fácil crocante e delicioso. Confira.
Receita na descrição do vídeo do YouTube ou neste link >
Goya (苦瓜)
Também conhecido como Nigaori ou Melão de São Caetano, é um vegetal de sabor marcante e levemente amargo, muito usado na culinária asiática, especialmente em Okinawa, no Japão.
É rico em nutrientes e bastante valorizado por seus possíveis benefícios à saúde, como ajudar no controle do açúcar no sangue. Um dos pratos mais famosos com goya é o Goya Champuru, um refogado típico com tofu, carne e ovos.
Na região do Carrão, surge o Shima Izakaya
Junto com seu primo, tio e familiares, o Chef Anderson Shimabukuro viu a necessidade de um local para reunião e happy hour com os amigos, tal como os Izakayas (locais para provar um aperitivo e relaxar depois do trabalho) do Japão.
O local escolhido para o restaurante foi o bairro do Carrão, que concentra grande parte da comunidade de origem Okinawa, incluindo a própria família Shimabukuro e foi a inspiração do cardápio criado por Anderson: repleto de receitas familiares, não apenas do chef, mas da comunidade que além de sugerir os pratos, contribui no fornecimento de ingredientes típicos como futibá (Artemísia), goyá (melão de São Caetano ou Nigaori) e carne de cordeiro, que compõem receitas que em sua essência representam uma celebração em memória às antigas festas em família com a comida de seus ancestrais.
Entre as porções mais famosas estão o tempurá de Futibá (Artemísia), chips de goyá (melão de São Caetano ou Nigaori) e o Kombu Maki (carne de porco e legumes enrolados em alga marinha Kombu), vale a pena conhecer!
Shima Izakaya
R. Rogério Giorgi, 685 – Vila Carrão – SP
De Segunda a Sábado
Tel.: (11) 94741-8825
instagram: @shima.izakaya
A série Gastronomia no Bunkyo é patrocinado pela Sakura Alimentos e conta com o apoio da Fundação Kunito Miyasaka.
