A comissão de gastronomia japonesa promove o próximo curso com o afiador KIM, no dia 7 de outubro (quarta-feira), das 9h às 12h, ensinando fundamentos da afiação das facas de cozinha, apresentando os tipos de facas essenciais utilizados pelo(a) cozinheiro(a), técnicas de corte, afiação com pedras de afiar e amolar e manutenção do fio de corte:
– Facas Essenciais na Cozinha
– Técnicas de Corte
– Introdução a Afiação com Pedras
– Técnica de Afiação na Prática
– Exercícios Práticos
– Atividade Manutenção das Facas e do Fio de Corte
Requisitos: é necessário trazer uma faca de cozinha (o curso serve para todas as facas), 1 pano de prato e
2 tipos de pedras: – 1 pedra para afiar áspera de granulação # 100 (preferencialmente), pode ser de granulação # 120; – 1 pedra de amolar # 400 (ou aproximado)
Opcional: para quem desejar levar material específico, recomenda-se pedra combinada (dupla face) granulação # 120/320 da fabricante Carborundum código 328N ou pedra RLQ granulação # 220 e # 400 (podem ser adquiridas no Mercado Livre).
Roberto Kim, afiador profissional, cozinheiro desde 2002, especializado nas facas de cozinha e facas japonesas formando vários cozinheiros iniciantes e profissionais com técnicas de afiação fácil e muito eficaz. Afiação para construção dos sabores na culinária e na gastronomia.
Aula presencial (totalmente em português), no Espaço Gastronômico do Bunkyo – R. São Joaquim, 381, Liberdade/SP. Inscrições pelo Sympla (R$100) : bit.ly/afiacao-out26
Curso Básico de Afiação de Facas de Cozinha com o afiador KIM
Data / hora: 7 de outubro, quarta-feira, das 9h às 12h
Local: Espaço Gastronômico do Bunkyo (subsolo)
Rua São Joaquim, 381 – Liberdade – São Paulo/SP (próximo à estação São Joaquim do Metrô)
Estacionamento terceirizado na Rua Galvão Bueno, 540
Inscrições: bit.ly/afiacao-out26
Valor: R$100,00 / R$80,00 associados* (total de 24 vagas)
*Associados inscrições somente por telefone.
Formas de pagamento: cartão de crédito, PIX e boleto – acesse pelo computador para ver todas as opções, boleto apenas para compras antecipadas, no máximo 5 dias úteis antes do curso.
Informações: (11) 3208-1755 / contato@bunkyo.org.br
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